Для большинства стран или регионов пиво — это просто один из алкогольных напитков, который пьют по вкусу, как дополнение к еде или просто для отдыха. В случае с Баварией — это нечто большее: часть культуры, традиций и обычного элемента ежедневного рациона.

Бавария – пивной край

Мы можем встретить жителей Баварии с пивом в любой ситуации: в поезде, за завтраком, за чтением газеты или книги, за ужином, за просмотром спортивных игр и т. д. В праздничные дни, и не только, можно наблюдать целые скопления баварцев в народных костюмах, с огромными пивными кружками или бутылками пива в руках.

И в этом нет ничего сверхестественного. По оценкам музея пива Maisel, в Баварии насчитывается около 600 пивоварен (из 1400 по всей Германии), из которых 160 расположены только в одном регионе Верхней Франконии. Этот факт делает этот небольшой регион рекордсменом по количеству пивоваренных заводов по отношению к населению.

Баварцы пьют много «живого» пива. И неудивительно, ведь холодное и свежее пиво на вкус лучше, чем пиво в бутылках! Если вы хотите попробовать пивной туризм, Бавария станет одним из лучших вариантов в Европе. Помимо самой пивной культуры, вы можете посетить музеи и другие места, связанные с пивоварением и хранением этого популярного напитка.

Баварский закон о чистоте и краткая история баварского пива

Хотя пиво уже было известно в Древнем Египте и в Европе, которое варилось (то есть просто готовилось) в массовом масштабе со времен Римской империи, сегодняшний вкус и состав этого напитка были в значительной степени подвержены влиянию правил, введенных в Баварском княжестве в начале шестнадцатого века.

23 апреля 1516 года в городе Ингольштадт принц Уильям IV объявил о введении нового правила под названием Reinheitsgebot (Закон о чистоте), который сегодня известен как Баварский закон о чистоте. Этот акт регулировал ингредиенты, из которых можно было варить пиво. Это были: ячменный солод, вода и хмель. Сегодня мы знаем, что дрожжи также необходимы для создания пива, но их свойства были обнаружены и поняты только три столетия спустя.

Сам акт не был чем-то новым, потому что попытки отрегулировать состав пива появились 200 годами ранее в Регенсбурге или Нюрнберге, но масштаб был новым — здесь закон должен был решить, как варить пиво во всем регионе.

Откуда появилась идея таких ограничений? Стопроцентного ответа нет. Здесь стоит вернуться к важности пива в средние века. Сегодня это может показаться нам странным, но в то время одним из наименее безопасных напитков считалась … вода. Были распространены пищевые отравления, не редко даже со смертельным исходом, из-за различных бактерий и вирусов, присутствующих в ней.

Отсюда и популярность вареного пива, хотя и не такого, каким мы его знаем сегодня. В средние века все люди пили пиво независимо от возраста или социального положения, не забывайте, что у пива не было такого количества «процентов», как сегодня. Вероятное содержание алкоголя в сегодняшнем масштабе составляет около 1-2%.

Популярность пива и отсутствие регламентированного состава были не в интересах пекарей, что привело к дефициту зерновых, и как итог — повышение цен на хлеб для населения. Закон помог устранить повышенный спрос на пшеничный и ячменный солод.

Вторая популярная теория, объясняющая новый закон, заключалась в том, что отсутствие контроля над производством вызывало различные побочные эффекты, включая отравление и галлюцинации. Ранее вместо хмеля добавлялись любые травы или их смеси — каждый пивовар здесь имел полную свободу. И это пиво пили! Закон помог утвердить хмель, как главный ингредиент пива, который увеличивал долговечность напитка и никак не влиял на восприятие окружающей действительности.

После введения закона его применение тщательно отслеживалось. Контролерам из-за отсутствия технологий приходилось прибегать к несколько необычным методам проверки.  Например, они наливали пиво на скамейку, потом садились на нее и долго ждали. Если они, при попытке встать, были приклеены к сидению, считалось, что все в порядке.

Новый закон также оказал положительное влияние на саму пивоваренную отрасль. В средние века еще не было крупных пивоварен, пиво производили рестораны (для собственного использования), пекари (имеющие доступ к ингредиентам) и монастыри. Откуда появились монастыри в этой группе? Есть несколько причин, но одна из самых интересных заключается в том, что некоторые монахи считали пиво хорошим напитком во время Великого поста. Благодаря ему они чувствовали себя менее голодными и более энергичными, и в их сознании это был просто напиток, заменяющий воду. Сегодня то мы знаем, сколько калорий в пиве и сколько в нем сахара.

Впоследствии стали появляться предприятия, ориентированные исключительно на производство пива. Однако введение новых правил не оказало хорошего влияния на производство пшеничного пива. Изначально нужно было получить разрешение на варку этого вида пива. Монополия принадлежала королевской пивоварне Staatliches Hofbräuhaus, которая в начале 17-го века была единственным крупным предприятием, уполномоченным производить пиво с использованием пшеничного солода.

Не смотря на высокую популярность пшеничного пива, его динамичное развитие приходится на конец девятнадцатого и начало двадцатого столетия, когда все больше пивоваренных заводов начали варить пиво «по закону».

Сегодня некоторые пивоваренные заводы гордятся тем, что их пиво варится в соответствии с баварским законом о чистоте. Однако, учитывая развитие технологии производства пива, использование этого знака сегодня является преимущественно маркетинговым.

Где пить пиво?

Если коротко — пиво в Баварии пьют практически где угодно. И пиво можно купить везде. Можно купить пиво в магазине и выпить сразу же на улице, или даже в общественном транспорте. Просто необходимо помнить о правильном поведении в обществе и не мешать другим.

Если вы хотите выпить пива, у вас есть несколько вариантов, где это сделать лучше всего:

• Гостевые дома (на немецком языке: Gasthaus, Gasthof или Landhaus) — в России мы бы назвали это место пабом или «пивнушкой». Основное отличие от нашей страны в том, что в немецких «гостевых домах» подают более обширное меню, чем в русских пивных. Еда подается довольно большими порциями. Преимущественно в меню: колбаски, свиная рулька и другие мясные блюда, конечно же, с добавлением тушеной капусты и холодного картофельного салата!
• Пивные залы (Bierhalle) — это большие пабы, где нет столов. Вместо них длинные скамейки, за которыми вы сидите вместе с другими посетителями. Столица пивных залов — Мюнхен, где у каждого из крупных пивоваренных заводов есть своя комната такого типа.
• Пивоваренные заводы (Brauerei) — в большинстве средних и крупных городов Баварии работают пивоваренные заводы. У многих из них есть свои пабы или пивные, где вы можете выпить свежее пиво. Зачастую это рестораны с оригинальными блюдами.
• Рестораны — пиво, конечно, также пьют и в ресторанах. Стоимость алкоголя здесь аналогична описанным выше заведениям, а вот цены на еду, безусловно, будут намного выше, и порции могут быть намного меньше.
• Пивные сады (Biergarten) — пивные сады, как следует из названия, не являются помещениями, хотя в большинстве случаев они являются частью ресторана или гостевого дома.

Разновидности пива

Светлое пиво

Самым популярным светлым пивом в Баварии (особенно южной) является мюнхенский Helles. Это пиво быстрого брожения с содержанием алкоголя около 5-5,5%. Пиво, сваренное в стиле Хеллеса, является квинтэссенцией Баварского Закона Чистоты.

Как на юге Баварии царит светлое пиво в стиле Хеллес, так на севере (историческая Франкония и Швабия) популярно так называемое пиво из подвала, что означает Kellerbier. Это нефильтрованные и не пастеризованные сорта. У них характерный и относительно интенсивный вкус. Бочки после вскрытия могут храниться не более нескольких дней, благодаря чему пиво всегда свежее. Отсюда и название — пиво подается прямо из подвала без фильтрации.

Пиво также можно найти под названием Zwickelbier. С этим связана интересная история. Это название относится непосредственно к специальному крану в бочке (Zwickelhahn), которое использовалось для проверки того, готово ли пиво к употреблению.

Пиво обычно содержит около 5% -5,3% алкоголя или иногда чуть больше. Стоит помнить, что лучший вкус «подвального» пива будет получен после наливания его прямо из бочки. Такое пиво в бутылках существует, но его вкус отличается от разливного варианта.

Иногда вы можете увидеть слово Landbier в названии. Однако это не стиль, а просто подчеркивание того, что это пиво, сваренное небольшим пивоваренным заводом, региональным или в небольшом городе. В эпоху современных технологий это можно рассматривать как маркетинг.

Пиво обыкновенное

Или vollbier (дословно – полное). Этот термин был создан в начале 20-го века для взаимоотношений с налоговыми органами, и сегодня он просто означает «обычное пиво» — ни крепкое, ни слабое, просто нормальное, что чаще всего встречается в пиве в стиле Helles.

Между светлым и темным пивом — янтарное пиво

Мартовское пиво или Märzen, Märzenbier. Это пиво сегодня известно главным образом потому, что его подают на знаменитом пивном фестивале Октоберфест. Так как в летние месяцы производство пива было запрещено, пиво с целью проведения этого фестиваля варилось в марте (отсюда и его название).

Октябрьский фестиваль (Октоберфест) проводится каждый год с 1810 года, и с тех пор мартовское пиво, как единственное пиво, доступное в этот период в больших количествах, стало его официальным напитком. Мартовское пиво само по себе более крепкое (от 5,3 до 6%) и может быть разных цветов: от светло-янтарного до очень темного.

Темное пиво

Самым распространенным темным пивом в Баварии является Дункель. Слово «дункель» по-немецки означает — темный. В типичном «Дункеле» вы можете услышать легкие ноты шоколада или карамели.

Иногда можно встретить пиво Schwarzbier, которое переводится  с немецкого – черное пиво. Цвет его действительно будет черным. Если сравнивать его с темным Дункелем, вкус может показаться гораздо более тонким.

Пшеничное пиво

Многие туристы, отправляющиеся в Баварию на дегустацию пива, начинаются именно с пшеничного пива. Это пиво характеризуется сладким банановым послевкусием, хотя в зависимости от пивоваренного завода различия в восприятии сладкого аромата могут быть различными.

Настоящее пшеничное пиво очень густое, так как в его составе присутствуют дрожжи. Подают его в высоких и тонких бокалах.

Другое пиво

Ярким примером данной разновидности напитка, является пиво Radler — смесь светлого пива с лимонным соком. Не все знают, что данная комбинация возникла в Мюнхене в 1922 году и первоначально называлась напитком велосипедиста! Во время перерыва велосипедисты сидели в пивном саду и вместо обычного пива пили Радлер.

В некоторых местах вам будет предложено смешать пиво с соком непосредственно перед подачей на стол, в то время как другие напитки будут уже сварены в пивоварне.

В Баварии также можно встретить пиво, специфичное для данного города или региона. В городе Бамберге, например, сегодня варят очень характерное копченое пиво (Rauchbier), а в Нюрнберге — красное пиво (Rotbier) производят уже более 700 лет.

В Баварии прекрасно все. В том числе и пиво. Главное не забывать: чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Будьте здоровы!

 

[tp_search_shortcodes]
Поле «Название страны» не может быть пустым. Поле «Место» не может быть пустым. Поле «Название» не может быть пустым. Поле «Тип поиска» не может быть пустым. Поле «Id» не может быть пустым.