Почему еда в самолетах «другая»

Когда вы садитесь в самолет и взлетаете, ваши вкусовые рецепторы остаются за бортом.

Почему это происходит, и как авиакомпании пытаются найти способы вернуть нам аппетит на высоте?

Как часто вы находили еду в самолете безвкусной? А как часто вы и вовсе отказывались от питания, потому что оно неаппетитное? Вы, возможно, считаете, что это вина производства, которое поставляет продукты питания на борт. Но это не так. Согласно исследованиям, причина «плохой пищи» в самолете является изменение способности человека воспринимать вкус. То есть, это ошибка нашего организма, а не компании.

Почему еда в самолетах «другая»

Вкусовые рецепторы и обоняние – это то, что влияет на восприятие пищи в целом. Когда вы находитесь на высоте почти десять тысяч метров, наш организм перестраивается под окружающую среду. Еда и напитки действительно отличаются друг от друга по сравнению с землей. Для этого есть несколько причин: сухой воздух, пониженное давление в салоне и фоновый шум от двигателей.

Сухость и низкое давление

Атмосфера внутри салона в первую очередь влияет на наше обоняние. Когда самолет набирает высоту, давление воздуха снижается, а уровень влажности падает. На максимальной высоте при температуре за бортом 45-50 градусов со знаком минус, влажность воздуха внутри салона не превышает 12%, это намного ниже, чем в большинстве пустынь.

Почему еда в самолетах «другая»

По данным исследований, проведенным в 2010 году по заказу немецкой авиакомпании Lufthansa, сочетание сухости и низкого давления снижает чувствительность наших вкусовых рецепторов к сладким и соленым продуктам примерно на 30%. Чтобы исследование было более достоверным, использовалась специальная лаборатория, которая имитировала салон самолета.

Это была своего рода герметичная капсула, в которой устанавливалось давление, равное высотной отметки в 10,5 тысяч метров, и поддерживался нужный уровень влажности. Также использовался фоновый шум двигателя, неизбежный в полете, и даже вибрация кресел, максимально приближенная к действительности.

Интересным результатом данного исследования было то, что снижается восприятие только соленых и сладких вкусов. Рецепторы, отвечающие за кислые, горькие и пряные вкусы практически не изменяются.

Но речь идет не только о вкусовых рецепторах. До 80% того, что считается вкусом, на самом деле имеет аромат, то есть пахнет. Аппетит зачастую просыпается от того, что мы улавливаем «вкусные» запахи. В сухом салоне это восприятие нарушается, наше обоняние не работает должным образом, и эффект заключается в том, что вкус пищи теряет свою аппетитность.

Почему еда в самолетах «другая»

Так что авиакомпании прилагают немало усилий на то, чтобы еда в самолете все-таки приносила удовольствие. Правильная приправа является ключом к тому, чтобы еда была приятной в воздухе. Именно поэтому на производстве специального бортового питания используется больше соли и сахара. Зачастую наши рецепторы воспринимают это как должное.

Недавно психологи обнаружили, что слух тоже влияет на восприятие. Шум двигателей и вибрация самолета также приводит к тому, что еда нам кажется менее соленой и сладкой, чем на земле.

Массовое производство

Необходимо учитывать не только условия в салоне. Подготовка и приготовление вкусной еды на несколько тысяч авиапассажиров — непростая задача. Из-за стандартов безопасности пищевых продуктов все блюда должны быть приготовлены на земле. Там еда герметично упаковывается и охлаждается. При этом должны быть соблюдены сотни правил, ведь еда должна пережить не только транспортировку и хранение непосредственно до вылета, но и еще и повторный разогрев на большой высоте, что также не способствует качественному восприятию вкуса.

Фабрика бортового питания авиакомпании ЮТейр
Фабрика бортового питания авиакомпании ЮТейр

Чтобы повторно нагревать пищу на борту, по соображениям безопасности почти все авиакомпании используют конвекционные печи, обдувающие продукты горячим воздухом. Микроволны и открытое пламя не допускаются.

Повара авиакомпаний уникальны, они придумывают рецепты для тысяч клиентов, соблюдая при этом множество нормативов. Часто конечный продукт отличается от задуманного из-за вещей, находящихся вне их контроля. Но, не смотря ни на что, при приготовлении используются тщательно подобранные ингредиенты и только качественная герметичная упаковка.

Некоторые авиалинии также исследуют, можно ли заменить тяжелые столовые приборы более легкими пластиковыми, ведь пластик также влияет на восприятие пищи.

Так что, что бы вы ни думали, авиакомпании очень трепетно походят к организации питания на борту, чтобы пожелать вам действительно приятного полета!