Кашаса — ром-бабушка с берегов Амазонки

Кашаса — истинная любовь

В Бразилии к кашасе относятся так же, как в России к пельменям. Кто-то предпочитает продукт собственного изготовления, а кто-то не гнушается и фабричным. Истинные любители, а таковых на берегах Амазонки водится немало, предпочитают кашасу, сделанную на какой-нибудь из многочисленных фазенд по старинным рецептам трудолюбивыми руками потомков рабыни Изауры. Фабричный напиток в большинстве своем идет на экспорт.

Родственные связи

Кашаса — ром-бабушка с берегов Амазонки

У рома и кашасы много общего. Например, сырье для производства — сахарный тростник. Некоторые ошибочно полагают, что кашаса — это всего-навсего бразильская разновидность рома. Доля истины тут, конечно, есть. Только вот родственная связь установлена неправильно. Не ром, а кашаса была родоначальницей крепкого алкоголя из сахарного тростника. Об этом свидетельствует хронология возникновения этих напитков.

Индейцы Амазонки еще до приезда колонизаторов умели делать этот алкоголь. Правда, не крепкий. Это была брага из маниоки — некое подобие пива.

Перегонные аппараты на территорию Южной Америки прибыли в начале XVI века вместе с первыми переселенцами из Португалии и Голландии. Ну а сахарный тростник вместе с чернокожими рабами доставили из Новой Гвинеи.

Тогда процесс производства кашасы выглядел следующим образом. Тростник отжимали в прессах, выжимки заливали водой, получившийся настой сбраживали и перегоняли. Кашаса очень быстро приобрела популярность среди колонистов во многом благодаря своей низкой себестоимости и небольшим трудозатратам.

За день работы хороший раб мог собрать около тонны сахарного тростника. Из этого получалось 100 литров кашасы.

Пару веков спустя производство кашасы приобрело массовый характер. Бразильский напиток стал теснить на рынке портвейн и мадеру, что, конечно, очень не понравилось португальским властям. Дабы защитить интересы метрополии, производителей кашасы обложили непомерными налогами, в связи с чем ее легальное производство практически приостановилось. Как и можно было догадаться, ни к чему хорошему это не привело. Есть смелое предположение, что именно ситуация с кашасой стала одним из поводов к начавшейся в Бразилии в 1789 году войне за независимость.

Только для бразильцев

Кашаса — ром-бабушка с берегов Амазонки

 

Любовь бразильцев к кашасе измеряется миллионами литров. Статистика указывает на то, что любовь эта невероятно сильна. Судите сами. Население Бразилии составляет 170 миллионов человек. За год в этой стране производят более 1,5 миллиарда литров кашасы. При этом на экспорт идет всего лишь 5 процентов. Остальные 95 остаются на берегах Амазонки и выпиваются местными жителями и туристами. Больше всего кашасы выпивается за краткий период проведения знаменитого карнавала в Рио-де-Жанейро. Ее употребляют в чистом виде и в коктейлях. Одним из самых популярных считается «Каперинья», которую делают из кашасы, сока лайма, сахара и льда.

Кашаса «в законе»

Кашаса — ром-бабушка с берегов Амазонки

По современным бразильским законам кашасой может именоваться крепкий алкогольный напиток, перегнанный из ферментированного сахарного тростника. Для правильной дистилляции используют аппараты непрерывного цикла. Готовый дистиллят может иметь крепость от 38 до 54 градусов.

Кашаса может быть выдержанная и невыдержанная. В первом случае по закону в напитке должно содержаться как минимум 50 процентов спиртов, не менее года проведших в бочке. Наибольший срок выдержки у промышленной кашасы — 3 года. Бывают и редкие исключения — напитки с выдержкой до 10-15 лет.

Бутылочка с фазенды

Кашаса — ром-бабушка с берегов Амазонки

Всего в Бразилии более 4 тысяч официально зарегистрированных производителей кашасы. Центром же промышленного производства считается регион Сан-Паулу. Помимо промышленного производства кашасы на берегах Амазонки процветает и кустарное — не вполне легальное, зато более интересное.

На фазендах к кашасе относятся с большим чувством и практически вручную производят из отборного тростника, выгоняют исключительно в медных перегонных кубах и непременно выдерживают в бочках. Такая кашаса бывает разных оттенков — от золотого до янтарного, а во вкусе наряду с древесными ароматами присутствует «землистая» нотка. Обычно каждый из кустарных производителей продает напиток под собственной маркой, и он, будучи разлит небольшой партией, расходится по частным покупателям, барам, ресторанам и супермаркетам. В Бразилии кашаса, изготовленная в частном хозяйстве, может стоить от 15 до 400 долларов США за бутылку.

Некоторые виды кашасы с фазенды настаивают на местных фруктах. Чаще всего на киви. В результате получается удивительно вкусный напиток со сладкими фруктовыми тонами в букете. Продается такая кашаса под названием «кайпероска».

Бедное сельское население тоже делает кашасу. Но не для продажи, а для себя. Такой напиток, изготовленный в самодельных перегонных аппаратах, мало чем отличается от нашего отечественного самогона.

Из Бразилии с любовью

Кашаса — ром-бабушка с берегов Амазонки

Кашаса — напиток специфический. Человека, не причисляющего себя к разряду гурманов, могут отпугнуть ее экзотический аромат и вкус. В таком случае лучше не пить ее в чистом виде, а приготовить вышеупомянутый коктейль «Каперинья». Для одной порции вам потребуется 4 ломтика свежего лайма, 30 мл кашасы, 20 г сахара и колотый лед. Процесс приготовления прост: нужно размять ломтики лайма, добавить кашасу, сахар и смешать с колотым льдом. Подавать в низком стакане. «Каперинья» обычно предлагается в качестве аперитива, но также является удачным сопровождением к мясным и рыбным блюдам.

 

 

Related posts:

Латинская Америка – мировой экспортер культурных ценностей

Бермуды: все дело в шортах