Гастрономические туры – приключения для гурманов
Кто-то едет в дальние страны «за туманом и за запахом тайги», кто-то хочет просто смерить обстановку, чтобы как следует отдохнуть, а кто-то отправляется в путешествие, чтобы попробовать чужую страну «на зуб», отведав особенных блюд национальной кухни.
Гастрономические туры
По-настоящему понять и оценить, как и что на самом деле едят люди в других государствах, можно только на месте. Процесс дегустации требует определенных знаний, поэтому знакомство с неведомым лучше начинать под чутким руководством бывалого гурмана. Иначе есть риск получить такой же далекий от истины «джентльменский набор» представлений, как, например, популярный на Западе стереотип о русской кухне: водка, икра, селедка и картошка.
Вкусный колорит
Кулинарные туры в последние годы набирают все большую популярность. Туристические фирмы предлагают клиентам гастрономические маршруты по лучшим ресторанам мира, посещение соответствующих музеев, мест производства деликатесов и разнообразных «съедобных» праздников и фестивалей. Скажем, шоколада, трюфелей, пива или сыра. В кулинарно-познавательных турах владельцы ресторанов с удовольствием кормят гостей фирменными блюдами и даже делятся рецептами. Можно поучаствовать в мастер-классах известных шеф-поваров. Такие курсы обычно проводят в «несезон». Вряд ли кулинария после такого «обучения с погружением» станет вашей новой профессией, но это будет как минимум первый шаг к тому, чтобы научиться ценить и понимать особенности приготовления определенных блюд. Вернувшись из гурман-тура по Калабрии и Сицилии, в итальянском ресторане родного города вам легко будет почувствовать себя знатоком средиземноморской кухни, поскольку вы уже знаете, как на самом деле должны выглядеть спагетти или суп определенного типа. Таким образом вы сохраните своеобразное приятное «послевкусие» тура.
Гастрономические туры для многих путешественников становятся любимым хобби: «правильная» кухня в хорошем интерьере добавляет жизни радости и разнообразия. Ведь в каждом уголке мира найдутся свои кулинарные «фишки», а значит, число маршрутов для ценителей экзотических блюд практически бесконечно.
Однако в таких путешествиях есть и свои особенности. Посещение всех ресторанов, который обозначены как национальные, не поможет вам по достоинству оценить местную кухню, скорее собьет с толку. Нужно знать, в какое заведение идти. Не зря популярностью пользуется знаменитый мишленовский справочник, оценивающий рестораны количеством звездочек. Кухня, как и мода, — то составляющая культуры, поэтому лучше всего выбирать рестораны, рекомендованные специалистами, или те, что пользуются популярностью у местных жителей. В простой таверне, где столы застелены клеенкой, еда может оказаться очень вкусной. К тому же там зачастую можно запросто зайти на кухню и посмотреть, как готовятся блюда.
В поездке по Калабрии, например, вас ждет много интересных открытий от местных вин до рыбных блюд, изыски для гурманов потрясающей красоты и вкуса. Здесь любят готовить рыбу-меч. Ее ловят определенным образом, и это тоже может стать очень любопытным приключением для туристов. Такие поездки особенно удачны, когда дополняются тематическими экскурсиями. Ведь Италия имеет богатейшую кулинарную историю.
Профессионалы, как правило, сами составляют карту путешествия, так как знают заранее, что и где они будут пробовать и чему учиться. А туристы-любители прибегают к помощи туристических фирм. В Европе гурман- и винные тура давно присутствуют в ассортименте известных туроператоров. Ряд фирм даже специализируется на этом направлении.
Кулинарные «фишки»
В винные и гастрономические туры людей влечет смесь любопытства и жажда удовольствий. Еда и вино взаимно дополняют друг друга. Неслучайно удачное сочетание вина и блюда называют марьяжными парами. Причем кухня каждой страны, региона и отдельного местечка – это абсолютно разные и очень интересные вещи.
Многие гастрономические туры по Франции затрагивают провинцию Аквитания (Бордо), где делают знаменитые красные вина. Здесь музеи вина есть практически в каждом маленьком городке, а у шеф-повара можно заказать свежих устриц или фуа-гра. Маршруты с дегустацией сидра и кальвадоса, а также канкаля с устрицами и мидиями предлагает французская Бретань.
В Испании кроме прочих есть национальный тур, посвященный пряностям. Он организуется во время цветения и сбора урожая шафрана. Цветки собираются только вручную, затем лепестки отделяют от стебля для того, чтобы обжарить. Это целый ритуал, увидеть который можно на Festival de la Rosa del Azafran в последнее воскресенье октября в Консуэгра. В этот же тур включены дегустация блюд со знаменитым сыром Manchego и посещение места, где выращивают паприку. Есть маршрут по лучшим заведениям Барселоны, рынку La Boquezha, традиционным пекарням, а также виноградникам и винным погребам. Для участников организована серия уроков кулинарного искусства в разных округах, для того чтобы познакомить с традиционными рецептами.
В Ирландии ежегодно проходят фестивали устриц. Во время праздника в пабах к пиву подают бесплатные закуски: устриц и знаменитого копченого лосося.
В меню гурман-тура по Швейцарии обязательно будет фондю, роклетт и свежий сыр, а также поездки на сыроварню, шоколадную фабрику и к семье виноделов.
В Германии – дегустации колбасы, окороков, капусты. На весь мир известен мюнхенский фестиваль пива «Октоберфест».
Разработанный главным туристическим офисом Лимы, столицы Перу, кулинарный туристический маршрут включает посещение туристами центрального рынка, приготовление и сервировку севиче (рагу из устриц с салатом) в одном из лучших ресторанов города, посещение таверны, где можно научиться готовить коктейль Pisco Sour, на основе местной виноградной водки писко. И в завершение – знакомство с перуанским кофе или чаем из листьев коки (mate de coca).
Во всех винодельческих государствах уже давно составлены туры винных дорог. Такой отработанный турмаршрут интересен только для неофитов. Программа любительского винного тура существенно отличается от поездок для специалистов. Новичкам тяжело по одной и той же схеме три дня подряд посещать виноградники, винные хозяйства, небольшие замки, музеи виноделия. А профессионалу именно это и интересно. Обычно, когда винный тур организуется турфирмой, то к туристам относятся как к любителям, предлагая три-четыре вида вина, иногда не самого изысканного. Затем идет продажа вин, которые были продегустированы.
А профессионалы часто забираются в «медвежьи уголки», где делается очень хорошее вино, которое сразу же расходится на месте: крупные поставщики вин выкупают эти небольшие партии, а затем продают как эксклюзив.
Наиболее удачным в поездках оказывается сочетание винных дегустаций с национальной кухней и знакомством с историческими достопримечательностями. Например, двухнедельный тур по Франции и Испании позволяет изучить культуру и традиции этих стран, а также посетить их виноградники и фермерские хозяйства – как небольшие, так и очень известные. Например, знаменитые сырные погреба в Рокфоре, устричные хозяйства, музей вермута. Собственно, такие поездки – штучный товар.
Специализированные винные туры расширяются и плавно перерастают в культурно-гастрономические. И это новое течение уже обрастает смежными темами: вино и музыка, вино и живопись, вино и медицина… Практически во всех винодельческих странах строятся курорты, предлагающие винную терапию на довольно серьезном уровне, под контролем врачей. И каждый день появляются все новые и новые туры.
Сегодня страны Европы – Италия, Франция, Испания, Португалия – оптимальный недорогой вариант для таких поездок. И совсем другой порядок цен на туры в Австралию, Южную Африку, Калифорнию. Здесь не последнюю роль играют и цены на билеты.
Хобби не для всех
В России интерес к винным, гурман- и кулинарным турам проснулся сравнительно недавно. Возможно, это следствие роста благосостояния населения, обилия кулинарных программ на телевидении и появления «правильных магазинов», где можно купить даже те продукты, о существовании которых ранее и не подозревали, а также овощи и фрукты качества, необходимого для изготовления настоящих блюд национальной кухни.
Всякий хороший тур – это маленькое путешествие во времени и пространстве истории. Выбрав, какого именно приключения вам хочется, удостоверьтесь, что столики в ресторанах зарезервированы, экскурсии по винным погребам заказаны, а мастер-классы оплачены, и… приятного аппетита!
