Их здесь любят: один из символов Берлина
Как обыкновенная сосиска превратилась в карривурст, стала главным фастфудом и одним из символов Берлина?
Символ Берлина — карривурст
Нельзя, невозможно искать что-то хорошее в войне, тем более такой страшной, как Вторая мировая. Но факт остается фактом: чудовищная историческая коллизия и человеческая катастрофа невероятно подстегнула развитие науки, техники и медицины во всем мире, а перемещение и перемешивание огромных масс людей значительно изменило их пищевые привычки. В военные и послевоенные годы возникло множество блюд, которые нам кажутся абсолютно традиционными. На Филиппинах появился банановый кетчуп, в Японии — рамен, в Италии — карбонара, а Берлин получил свой главный фастфуд — карривурст.
История, тайны и легенды
История большинства подобных народных блюд овеяна тайнами и легендами, но у карривурста есть точная дата рождения и имя родителя. Знаменитая берлинская пряная сосиска, символ города не меньший, чем Бранденбургские ворота или «светофорный человечек» в шляпе, появилась 4 сентября 1949 года на углу улиц Канта и Кайзера Фридриха, в тогдашнем британском оккупационном секторе. Придумала карривурст Герта Шарлотта Хойвер, хозяйка ларька, торговавшего обычной для всей Германии едой — сосисками.
В послевоенном Берлине с продуктами была непросто. Сосиски фрау Хойвер где-то достала, а вот с традиционными приправами — сладкой горчицей, маринованными огурцами, жареным луком — не задалось. У квартировавших неподалеку солдат она добыла классические английские специи — вустерский соус и порошок карри (вы ведь помните, что карри — это британское изобретение, универсальная приправа в индийском духе, воспоминание о немыслимых сочетаниях восточных пряностей). Чуть позже к этой паре добавился американский томатный кетчуп.
В своем ларьке Хойвер готовила на пару, а потом обжаривала до золотистой корочки классические немецкие свиные сосиски и поливала их соусом — смесью кетчупа, вустера, порошка карри и еще пары-тройки специй, которые ей удалось найти.
Стоил карривурст недорого и моментально завоевал популярность среди все тех же солдат и рабочих, восстанавливавших Берлин. Дело пошло — уже в 1951 году Герта Хойвер продавала по 10 000 сосисок в день и запатентовала свой фирменный соус Chillup. Вскоре она открыла небольшой ресторан, в котором работала до 1974 года. В 1960-е карривурст стал популярен в Западной Германии, особенно в Гамбурге и Рурском бассейне, — и там немедленно появились обличители Герты Хойвер, уверявшие, что авторство суперсосиски принадлежит им. Но официальная версия осталась неизменной. В 2003 году к 90-летию фрау Хойвер место, где стояла ее тележка, было отмечено памятной доской.
Исключительный вкус
Главное, что нужно знать про карривурст: это не хот-дог. Сосиску никогда не подают в булке — только на тарелке, со специальной деревянной вилочкой с маленькими, едва заметными зубьями. Сосиску щедро поливают карри-кетчупом — смесью классического кетчупа, вустерского соуса, порошка карри, паприки и прочих пряностей, — а затем еще и отдельно посыпают карри. Маринованные огурцы добавляют редко, а вот репчатый лук — пожалуйста. На гарнир — картошка фри и ломтик-другой хлеба.
Вскоре, когда в Берлин массово поехали турецкие рабочие, появился и халяльный карривурст — с говяжьей сосиской. Он и сейчас активно продается в районах, где живет много турок и арабов, например в Кройцберге.
В 1960-м, за год до возведения Берлинской стены, карривурст обосновался и в Восточном Берлине. Ларек под названием Konnopke был построен под эстакадой метро; переделанный и осовремененный, он существует до сих пор.
Современный карривурст
Сейчас в Германии ежегодно съедается порядка 800 миллионов порций карривурста, 10 процентов из них — в Берлине. Разумеется, у каждого берлинца есть свое любимое место, где продают фирменную сосиску. Кто-то назовет тот самый Konnopke, первый карривурст Восточного Берлина. Кто-то — Zur Bratpfanne, старейший из непрерывно работающих ларьков в Западном Берлине. Хотите испытать свою выносливость — вам в Curry&Chili, закусочную, где к сосиске предложат на выбор 10 соусов с возрастающей степенью остроты; 10-ю строчку занимает соус с непостижимыми 7 миллионами единиц по шкале остроты Сковилла. Не едите мясо? Вам в Witty’s, где карривурст делают из веганских сосисок. Dom Curry, будучи обычным уличным ларьком, подает сосиски из рыбы, страусиного и буйволиного мяса на фарфоровых тарелках, с металлическими вилками. В ресторане Duke к этому списку добавляются скатерти, свечи, официанты и внушительная карта шампанских вин.
Главное — смириться с тем, что, какой бы выбор вы ни сделали, найдется кто-то, кто скажет: все неправильно, самый лучший карривурст вовсе не тут, а вон там. И придется снова собираться в Берлин, чтобы проверить этот адрес.
[tp_search_shortcodes]
Поле «Название страны» не может быть пустым. Поле «Место» не может быть пустым. Поле «Название» не может быть пустым. Поле «Тип поиска» не может быть пустым. Поле «Id» не может быть пустым.
Related posts:
Современный Дрезден. Сокровища Саксонии
