Их здесь любят: один из символов Берлина

Как обыкновенная сосиска превратилась в карривурст, стала главным фастфудом и одним из символов Берлина?

Символ Берлина — карривурст

Символ Берлина - карривурст

Нельзя, невозможно искать что-то хорошее в войне, тем более такой страшной, как Вторая мировая. Но факт остается фактом: чудовищная историческая коллизия и человеческая катастрофа невероятно подстегнула развитие науки, техники и медицины во всем мире, а перемещение и перемешивание огромных масс людей значительно изменило их пищевые привычки. В военные и послевоенные годы возникло множество блюд, которые нам кажутся абсолютно традиционными. На Филиппинах появился банановый кетчуп, в Японии — рамен, в Италии — карбонара, а Берлин получил свой главный фастфуд — карривурст.

История, тайны и легенды

История большинства подобных народных блюд овеяна тайнами и легендами, но у карривурста есть точная дата рождения и имя родителя. Знаменитая берлинская пряная сосиска, символ города не меньший, чем Бранденбургские ворота или «светофорный человечек» в шляпе, появилась 4 сентября 1949 года на углу улиц Канта и Кайзера Фридриха, в тогдашнем британском оккупационном секторе. Придумала карривурст Герта Шарлотта Хойвер, хозяйка ларька, торговавшего обычной для всей Германии едой — сосисками.

Символ Берлина - карривурст

В послевоенном Берлине с продуктами была непросто. Сосиски фрау Хойвер где-то достала, а вот с традиционными приправами — сладкой горчицей, маринованными огурцами, жареным луком — не задалось. У квартировавших неподалеку солдат она добыла классические английские специи — вустерский соус и порошок карри (вы ведь помните, что карри — это британское изобретение, универсальная приправа в индийском духе, воспоминание о немыслимых сочетаниях восточных пряностей). Чуть позже к этой паре добавился американский томатный кетчуп.

В своем ларьке Хойвер готовила на пару, а потом обжаривала до золотистой корочки классические немецкие свиные сосиски и поливала их соусом — смесью кетчупа, вустера, порошка карри и еще пары-тройки специй, которые ей удалось найти.

Стоил карривурст недорого и моментально завоевал популярность среди все тех же солдат и рабочих, восстанавливавших Берлин. Дело пошло — уже в 1951 году Герта Хойвер продавала по 10 000 сосисок в день и запатентовала свой фирменный соус Chillup. Вскоре она открыла небольшой ресторан, в котором работала до 1974 года. В 1960-е карривурст стал популярен в Западной Германии, особенно в Гамбурге и Рурском бассейне, — и там немедленно появились обличители Герты Хойвер, уверявшие, что авторство суперсосиски принадлежит им. Но официальная версия осталась неизменной. В 2003 году к 90-летию фрау Хойвер место, где стояла ее тележка, было отмечено памятной доской.

Символ Берлина - карривурст

Исключительный вкус

Главное, что нужно знать про карривурст: это не хот-дог. Сосиску никогда не подают в булке — только на тарелке, со специальной деревянной вилочкой с маленькими, едва заметными зубьями. Сосиску щедро поливают карри-кетчупом — смесью классического кетчупа, вустерского соуса, порошка карри, паприки и прочих пряностей, — а затем еще и отдельно посыпают карри. Маринованные огурцы добавляют редко, а вот репчатый лук — пожалуйста. На гарнир — картошка фри и ломтик-другой хлеба.

Символ Берлина - карривурст

Вскоре, когда в Берлин массово поехали турецкие рабочие, появился и халяльный карривурст — с говяжьей сосиской. Он и сейчас активно продается в районах, где живет много турок и арабов, например в Кройцберге.

В 1960-м, за год до возведения Берлинской стены, карривурст обосновался и в Восточном Берлине. Ларек под названием Konnopke был построен под эстакадой метро; переделанный и осовремененный, он существует до сих пор.

Современный карривурст

Символ Берлина - карривурст

Сейчас в Германии ежегодно съедается порядка 800 миллионов порций карривурста, 10 процентов из них — в Берлине. Разумеется, у каждого берлинца есть свое любимое место, где продают фирменную сосиску. Кто-то назовет тот самый Konnopke, первый карривурст Восточного Берлина. Кто-то — Zur Bratpfanne, старейший из непрерывно работающих ларьков в Западном Берлине. Хотите испытать свою выносливость — вам в Curry&Chili, закусочную, где к сосиске предложат на выбор 10 соусов с возрастающей степенью остроты; 10-ю строчку занимает соус с непостижимыми 7 миллионами единиц по шкале остроты Сковилла. Не едите мясо? Вам в Witty’s, где карривурст делают из веганских сосисок. Dom Curry, будучи обычным уличным ларьком, подает сосиски из рыбы, страусиного и буйволиного мяса на фарфоровых тарелках, с металлическими вилками. В ресторане Duke к этому списку добавляются скатерти, свечи, официанты и внушительная карта шампанских вин.

Главное — смириться с тем, что, какой бы выбор вы ни сделали, найдется кто-то, кто скажет: все неправильно, самый лучший карривурст вовсе не тут, а вон там. И придется снова собираться в Берлин, чтобы проверить этот адрес.

 

 

Related posts:

Современный Дрезден. Сокровища Саксонии

Бамберг – ячменно-солодовый оплот Германии

Пивной путеводитель по Баварии: практическая информация