Венеция и вся ее лагуна

08.03.2019 Elena

Венеция, еще будучи столицей республики, собрала все лучшее, чем богаты окружающие ее острова, но отнюдь не лишила их самобытности. У каждого своя история, характерные особенности быта и фирменные блюда.

Ах, Венеция, величественная и романтичная!

Каждый живущий здесь, независимо от рода занятий немного художник и непременно гурман. Да, Венеция – город гурманов, но не всем она это демонстрирует. Впрочем, большинству до этого и дела нет… Вам интересно? Тогда в путь, прочь с центральных улиц, дальше от площади Сан-Марко, уставшего от бесконечных фотовспышек моста Риальто… Здесь рядом, за угол свернуть…

Вот вам и уютные ресторанчики-траттории, и маленькие бары, где готовят трамеццини – местные сэндвичи, и винные погребки, и закусочные, где подают чикетти – традиционные венецианские закуски. Чтобы обнаружить такие гастрономические островки, гулять по городу нужно прислушиваясь, останавливаясь. Нужно настроиться на его ритм, а для этого понадобится минимум неделя, а лучше – месяц. За это время вы Венецию либо полюбите безумно, либо… Равнодушным к ней вы точно не останетесь, потому что Венеция разная и каждый видит ее такой, какой может. Прыгайте на водный трамвайчик: с моря отлично видно всю Венецианскую лагуну. Остров Алберони манит песчаными пляжами, Сертоза завлекает прогулками на гондолах. У одного из островков тянутся пестрой лентой марши – ни море, ни земля, полуболотца, где высокая вода бывает только в часы самых сильных приливов, раздолье для собирателей моллюсков. Истинный шарм Венеции – ее лагуна, неотъемлемая часть старинного города.

Благодаря и вопреки воде

Вот уже пять столетий Венеция царит в самой большой в мире лагуне над сотней островков – ее спутников и прислужников. Она владычица! И – заложница: море — и ее добрый дух и тюремщик. Дворцы города дожей неподражаемо прекрасны, потому что их блеск подчеркивает и усиливает отражение в воде каналов, но вода каналов их и разрушает.

Сколько же морщин оставило море на лике города! Сырость безжалостно грызет массивное дерево резных дверей и балок, смывает с фасадов краски и позолоту, точит железо. Но не было бы вод морских, Венеция была бы совсем иной, и жители ее были бы другими. А то, что город постепенно уходит под воду… С этим столкнулись еще самые древние поселенцы острова. Но не покидать же лагуну, это священное пространство между морем и землей, отделенное от материка пунктиром мелководных заводей и маршей.

Чем каждый остров богат

Первым крупным поселением в лагуне стал остров Торчелло в северной ее части. Туда в 452 году бежали от вторжения гуннов жители города Альтино. Торчелло был самым густонаселенным и процветающим до XII века, пока гавань его не превратилась в илистое болото и эпидемии малярии не погнали людей прочь. Сегодня Торчелло самый малонаселенный в лагуне, зато один из наиболее часто посещаемых туристами. Их манят сюда дивные мозаики собора Санта-Мария Ассунта, построенного еще в 639 году. Привлекает и отель-ресторан Locanda Cipriani, где частым гостем был Хемингуэй.

У каждого острова – своя история, свое предназначение. Остров Сан-Франческо-дель-Дезерто, остров-монастырь, обитель францисканцев, «отвечает» за спасение душ; островок Сан-Ладзаро-дельи-Армени некогда послужил пристанищем для беженцев армян; на крохотный Лазаретто Ново в годы буйства чумы помещали на карантин всех торговцев с Востока вместе с их грузами. Рядом от Торчелло расположен остров Маццорбетто, здесь в деревянных клетях разводят мелких крабов, так называемых мягких, без панцирей. В сезон – осенью и весной – их подают жареными во всех ресторанах Венеции. И в кухне, и в культуре Венеции представлено все, чем богаты окружающие ее острова.

Наприрмер, Бурано – остров рыбаков и кружевниц, поставляет в столицу морепродукты и изящную галантерею, остров Мурано – город искуснейших стеклодувов, создающих уникальной красоты предметы из стекла. Острова Сент-Эразмо и Виньоре снабжают Венецию овощами и зеленью. Весной на здешних плантациях собирают артишоки редкого сорта castra ura. Первый артишок появляется на верхушке растения, он самый ценный; те, что пойдут за ним, более мягкие по вкусу, с менее отчетливой горчинкой. Есть в лагуне и собственное виноделие. Как свидетельствуют летописи, с давних времен на островах были пышные виноградники, находились они при монастырях, и вино производилось только для церковных нужд. Теперь все меняется: виноделие развивается уже без церковного покровительства, и местное белое Orto di Venezia постепенно покоряет мир.

Особенности жизни на воде

В Кьедже, самой южной точке Венецианской лагуны, находится величайший в окрестностях рыбный рынок. Так и должно быть, ведь Кьеджа – рыбацкий край. Вот бы поболтать с местными рыбаками! Только подумали – сбылось: трое мужчин, ловивших каракатиц и мелкую рыбешку с деревянной барки, сами окликивают вас и предлагают поболтать и выпить по бокальчику вина. Почему бы и нет? В этом особое очарование лагуны: здесь человек человеку друг. К этому приучила жизнь на воде и… бесконечные набеги туристов.

Вино Orto di Venezia – белое золото лагуны

В начале нового тысячелетия Мишель Тулуз, французский бизнесмен, задался целью возродить виноделие в лагуне. В союзники он взял талантливых виноградарей Лидию и Клода Бургиньон. Orto di Venezia, роскошное белое вино, единственное в лагуне, готовят из “мальвазии» с добавлением винограда других сортов. Это вино великолепно сочетается с традиционными продуктами лагуны – артишоками, спаржей, венерками и рыбой.